Champagne Demière liegt in Fleury-la-Rivière am rechten Ufer der Marnefluss und wurde 1936 gegründet. Heute wird es von Jérome Nizio und Audrey Demière geführt. Hier darf Pinot Meunier die erste Geige spielen und ist die am häufigsten angebaute Rebsorte , gefolgt von Pinot Noir und Chardonnay. Die Böden hier sind eine Mischung aus Mergel, Sand und Lehm und die sonnigen, sanften Hänge tragen dazu bei, die volle Traubenreife zu erlangen. Im Keller verwendet Jérome Stahltanks, Beton-eier und alle Größen von Holzgefäßen für die Vinifikation und Reifung seiner Weine, einschließlich ein Solerasystem für de Cuvée Solera 23.

Die malolaktische Säureumwandlung wird vermieden und die Champagner haben dadurch eine tolle Balance zwischen reife Fruchtaromen und eine prägnante Säure. Wenn Sie unter dem falschen  Eindruck leiden, Pinot Meunier musste jung getrunken werden, sollten Sie unbedingt eine alte Flasche Demière probieren. Diese Champagner sind dafür gemacht, ein Leben lang zu halten.