Cose ist ein einzigartiges Projekt, das 2022 gestartet wurde. Die beiden Freunde Gil Conejo (Weinmacher und Winzerkonsult) und Victor Allier (Weinliebhaber und Restaurantbesitzer) starteten eine Negociantfirma, um ihren eigenen Champagner auf den Markt zu bringen. Die Trauben werden aber nicht einfach irgendwo gekauft, jedes Jahr kommt das Traubengut von drei unterschiedlichen und sehr angesagten Topwinzer, die jeweils eine Parzelle Pinot, Meunier oder Chardonnay an den beiden verkaufen. Die Idee von Victor und Gil ist, die Freundschaft und den Respekt zwischen den Winzern zu zelebrieren.

Das Traubengut wird beim respektiven Winzer selber gepresst und die Säfte an Chouilly transportiert, wo Gil in einer kleinen Garage mit der Vinifikation beginnt.  Alle Grundweine gären und reifen in Eichenfässern, die unter anderem vom Domaine Selosse stammen, und kommen im Juli des Folgejahres auf der Flasche, die zweite Gärung erfolgt auf Naturkork.

Die ersten Winzerpartner sind Domaine de Bichery (Raphaël und Hannah Piconnet) in Gye sur Seine für Pinot, Bryan Marx (Marx-Coutelas und Domaine des Tuileries) in Venteuil für Meunier und Roland Champion in Chouilly für Chardonnay. Die resultierenden Champagner sind in sehr begrenzten Mengen soeben auf den Markt gekommen und wir sind sehr stolz, einen Teil davon in die Schweiz bekommen zu haben. 

Kommende Winzerpartner:

2023 Flavien Nowack, Thomas Perseval, Antoine Bouvet

2024 Maxence Janisson, Pierre Deville, Paul Girard Bonnet, Bertrand-Delespierre